Представляем вам простую и крайне эффективную Программу «Пробуждение Афродиты»! Тренинг по пробуждению вашей чувственности, энергетики и сексуальности, для наслаждения собой и притяжения мужчин. 
|
Здоровье, мускулистость, сила начинаются не в тренажёрном зале. Они начинаются в голове.
Хотите узнать самые важные тайны фитнеса, приоткрыть дверь в законы телесной привлекательности, серьёзной силы и крепкого здоровья? Нет ничего проще! Подпишитесь на бесплатный 12 дневный email-курс и узнайте как добиться значительных результатов, значительно укрепить своё здоровье, получить прекрасную фигуру и самочувствие, повысить своё настроение, качество жизни. |
Всё о винах. Десертные вина
Всё о винах. Десертные вина
Десертные вина (вина токайского типа, мускатные, кагор) готовят с добавлением спирта и других ингредиентов к виноградному суслу в период брожения или к купажу во вторичном виноделии.
Их производят из винограда с высоким содержанием сахара — 24 — 26% и выше
Вина токайского типа производят в Венгрии в районе г. Токай в юго-западных предгорьях Карпат из винограда сортов «Фурминт», «Гарс Левелю» и реже — «Мускат белый».
Используют перезревший, а кроме того увяленный или заизюмленный виноград, пораженный грибком Botrytis cinerea («благородной» гнилью).
Введение в вино вакуум-сусла, спирта и виноматериалов из других районов страны запрещено.
Это десертное вино имеет медовый тон и привкус хлебной корочки. Оно способно развивать свои качества при подвальном хранении в бочках десятки лет, а при хранении в бутылках — сотни лет.
Своеобразное свойство токайских вин формируется под влиянием почвенно-климатических условий выращивания винограда, многолетней выдержки в неполных бочках (8— 10 °С), влажности 80 — 90 %, в подвалах с цилиндрическими сводами высотой 1,8 — 2,0 м, покрытых толстым слоем плесени Cladosporium cellare.
«Благородная» гниль, развивающаяся на ягодах, оказывает большое воздействие на химический состав токайских вин: в соке ягод накапливаются не только сахара, но и декстрины, глюконовые кислоты, глицерин, происходят глубокие преобразования состава кислот и эфирных масел винограда.
Вина типа малаги происходят из Испании (по названию г. Малаги, тот, что находится в Андалусии). Это ликерное купажное вино. Основные сорта винограда для производства испанской малаги — «Педро Хименес», «Москатель», «Мальвазия», «Альбильо» и др.
Вино готовят из смеси виноматериалов и сусла различной крепости, содержания сахара и цвета. Выдерживают малагу не менее двух лет в заполненных доверху дубовых бочках. Наиболее известны сладкие сорта, содержащие 13—18% об. спирта, 12- 30 г на 100 мл Сахаров, 30 — 60 г/л экстрактивных (без сахаров) веществ.
Вина типа кагора (родина кагора — одноименный град во Франции) относятся к группе красных десертных вин. Используют красные сорта винограда: «Саперави», «Каберне», «Сови-ньон», «Хиндогмы», «Кахет», «Матраса» и другие с сахаристостью 22 — 26 %.
Перерабатывают виноград по красному способу с нагреванием мезги до 55 — 75 гр.С. После самоохлаждения сусло подбраживают на мезге с последующим спиртованием до нужной крепости.
Марочные кагоры выдерживаются в бочках не менее трех лет. Цвет вина — темно-рубиновый, привкус — полный, бархатный, с тонами шоколада, чернослива.
Лучшие кагоры — «Южнобережный» (Крым), «Шемаха» и «Кюрдамир» (Азербайджан), «Узбеки-стон» (Узбекистан), «Чумай» (Молдова), «Черный доктор» (Крым) и др. Марочные кагоры выдерживают три года в бочках и бутах, проводя купажирование, оклейку и соответствующие открытые и закрытые переливки.
Мускатные вина готовят из ароматичных мускатных сортов винограда: «Мускат белый», «Мускат розовый», «Мускат красный», "Мускат фиолетовый», «Мускат черный» (Аликант), «Алеатико», "Мюскатель» и др.
Существует две технологии: западноевропейская (французская) и южнобережная (бывшая советская). Особенности первой: сбор винограда осуществляют при сахаристости 25 — 40 %.
После дробления мезгу настаивают, далее прессуют. Полученное сусло сбраживают до накопления объемной доли спирта 5— 10 % об. и спир-туют до необходимой крепости. Выдерживают мускат в бочках в течение 2 — 3 лет.
Мускаты, получаемые по этой технологии, имеют мягкий, бархатный вкус, умеренно выказанный сортовой аромат вследствие интенсивного брожения.
Наиболее известны мускатные вина Франции — «Мюскат-де-Люнель», «Мюскат-де-Фрон-тиньян», «Мюскат-де-Мирваль»; Италии — «Москато-ди-Сираку-за», «Москато-ди-Кальяри», «Москато-ди-Трани»; Греции — мус-каты «Родос», «Самос» и «Кефалин»; Португалии — «Москател-де-Сетюбал».
Благодаря интенсивному брожению сусла эти мускаты не имеют ослепительно выраженного сортового аромата; вкупе с тем это мягкие, бархатистые во вкусе, умеренно сладкие вина с деликатным мускатным тоном.
Мускатные вина, выпускаемые в странах СНГ по южнобережной технологии, считаются лучшими в мире. В основе этой технологии — максимальное накопление эфирных масел винограда и предотвращение их окисления.
С этой целью используют виноград увяленный, но без заизюмленных ягод, мезгу сульфитируют в умеренных дозах, спиртование сусла проводят в самом начале брожения, выдержка вина продолжается в течение 2 лет в условиях ограниченного доступа воздуха (в полных бочках).
Вина, изготовленные по этой технологии, обладают ярким тонким ароматом.
Наиболее известные мускатные вина стран СНГ — мускат белый «Ливадия», мускат белый «Красный камень», мускат белый «Южнобережный», мускат черный «Массандра» и др.
© LoveBody.by, 2009.
Мой блог находят по следующим фразам
Записи, которые будут Вам интересны
- Ничего подходящего не найдено